在广袤的南粤大地，有一座充满魅力与活力的山秀城市——鹤山。这里有着悠久的出南美食历史，从传承百年的派酱古劳面豉，到闻名遐迩的味鹤山红茶、特色十足的粤入油实龙口牛肉，每一种美食都承载着岁月的疆鹤记忆和当地人民的智慧。

这些传承了百年的鹤山美食，随着社会的出南变迁，正不断地走出鹤山，派酱走到更大的味舞台。11月1日-2日，粤入油实鹤山将带着这些丰富的疆鹤农产品和独具特色的美食，参加在乌鲁木齐举行的“疆品南下 粤品北上”广东（江门）食品走进新疆专场活动。

鹤山物产丰富，农产品种类繁多，共拥有11个有机食品认证产品、7个绿色食品认证产品、10 个“粤字号”产品和 13 个广东省名特优新农产品。这些丰富的农产品资源，不仅为鹤山的农业发展奠定了坚实的基础，也造就了鹤山独特的美食文化。

在鹤山丰富的美食文化中，古劳面豉是杰出代表。古劳酱料制作历史可追溯至清代，当时民间已有人酿制面豉。鹤山市东古调味食品有限公司（以下简称“东古食品”）作为百年产品的传承者和发扬光大者，保留了完整的传统制作方法，其生产的酱料代表着广东省酱料传统生产技术的最高水平，是岭南文化向美洲以及东南亚传播的载体。

东古食品主要产品总共六大类七十多种，其中酱油、古劳面豉与食醋等百年产品，仍采用传统方法酿造，口感鲜美，远销美洲、东南亚，先后被认定为 “广东省著名商标”“中华老字号” 等殊荣。此次活动，东古食品也将带着“南派酱油”北上新疆，秀出广东酱油实力。

东古面酱晒制场。

除此之外，“鹤山红茶”作为国家农产品地理标志产品，展现出鹤山农产品的卓越品质。鹤山多丘陵山区，独特的地理环境和气候条件为茶叶生长提供了得天独厚的优势，鹤山红茶观之乌泽红润，饮之浓香醇厚，尤其以冲泡后茶汤边缘可见黄金圈而闻名，入口爽滑，甘甜蜜味，深受海内外红茶爱好者的青睐。其种茶历史可追溯至宋代，盛于明清，茶文化源远流长。

鹤山龙口牛肉也是当地的一大特色美食。龙口镇大力打造“龙口牛肉”品牌，做足“牛”文章。依托区位及物流配套优势，构建从屠宰到冷链深加工的牛肉产业链。龙口吃牛肉的传统源于当地的鲜卑后裔，历史演变中，当地人借鉴学习他们的传统，形成了宰牛、吃牛的习俗与技艺，久而久之发展成了当地有名的特色美食。2020 年，龙口牛肉入选鹤山市第三批县级非物质文化遗产代表性项目保护名录，2022 年入选江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目保护名录。

一边是独具岭南风味的鹤山，一边是浓缩了西部风光的新疆，二者将碰撞出哪些新的火花？敬请期待。

撰文：严秋璠

来源：南方农村报

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